POULET COCO REUNIONNAIS A MA FACON

Ingrédients pour 2 personnes :

• - 6 pilons de poulet ou 2-3 cuisses de poulet coupées en 2
• - 1 gros oignon
• - 40 cl lait de coco (marque carrefour ou leclerc)
• - 25 cl de coulis de tomate
• - 1 poivron rouge
• - 2 belles carottes
• - 6 abricots secs
• - Huile d’olives
• - Sel, 2 cc curry ,1 cc paprika, ½ cc gingembre, poivre

Préparation à faire la veille:

1. Dans une sauteuse, faire dorer le poulet dans de l’huile d’olives, émincer les oignons et les ajouter au poulet.
2. Pendant ce temps éplucher et couper en rondelles les carottes.
3. Une fois dorés, ajouter les épices, puis verser de l’eau à mi hauteur.
4. Y incorporer les carottes. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 35 min Th 4.
5. Au bout de ces 35 min, vider l’eau et y ajouter le lait de coco, le coulis de tomates, le poivron rouge coupé en morceaux et les abricots secs. Assaisonner de nouveau avec les mêmes épices.
6. Cuire de nouveau 35 min Th 4.

Le lendemain laisser mijoter 20min Th 5-6.

Servir avec du riz basmati.